Jambon « Orhi » entier désossé 20 mois
240.00€
Jambon « Orhi » entier désossé 20 mois
Jambon entier désossé de notre gamme « Orhi » sans nitrite, affiné 24 mois.
Conditionné sous vide
N’oubliez pas de commander son support
Les jambons sont salés au sel de Salies de Béarn, qui est un sel de carrière avec un pouvoir hydrofuge important : ce qui permet au sel d’entrer facilement au cœur du jambon.
Ils sont frottés à la main puis laissés en chambre froide pendant une quinzaine de jours.
Ensuite, ils sont dessalés et mis au repos déshydratant pendant 6 à 7 mois afin qu’ils perdent une partie importante de l’eau contenue dans les muscles.
Enfin, pannés sur la partie viande en laissant uniquement une « fenêtre » pour qu’ils puissent continuer à « respirer »sans que la partie sans couenne ne durcisse, ils s’affinent dans le séchoir pendant 8 à 10 mois voire plus pour la gamme Exception (24 mois de séchage au total). C’est à cette étape que les qualités organoleptiques de nos porcs DUROC se développent.
Je vous propose donc des :
- Jambons Entiers avec Os : si vous souhaiter continuer à les affiner dans votre cave ou si vous souhaitez les trancher sur un support à jambon (également disponible ici). Vous respecterez ainsi les fibres naturelles de la viande.
- Jambons Désossés : entiers, demis, quarts ou tranchés
- Os de jambons pouvant être utilisés pour cuisiner votre garbure
- Des cubes de chamangos (=bout de jambon coté pied) : coupés façon lardons pour les utiliser cuits ou frais en salade
29 en stock
Description
Ingrédients : Jambon de porc, sel.
Nos porcs fermiers de race Duroc sont nés, élevés, abattus et cuisinés au Pays Basque. Ils sont nourris exclusivement à base de céréales tracées sans OGM (<0,9%), et dans la mesure du possible les traitements antibiotiques sont remplacés par des huiles essentielles. Nos jambons sont affinés 15 mois minimum. Toutes nos charcuteries sont garanties sans nitrites. De part leur race Duroc qui donne une viande très persillée, sans couche de gras excessive en périphérie, nos charcuteries sont très gustatives, nos jambons ayant un coté ibérique.
Informations complémentaires
Poids | 7.5 kg |
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