Jambon entier d’exception de notre gamme « Orhi » sans nitrite, affiné 24 mois.
Les jambons sont salés au sel de Salies de Béarn, qui est un sel de carrière avec un pouvoir hydrofuge important : ce qui permet au sel d’entrer facilement au cœur du jambon.
Ils sont frottés à la main puis laissés en chambre froide pendant une quinzaine de jours.
Ensuite, ils sont dessalés et mis au repos déshydratant pendant 6 à 7 mois afin qu’ils perdent une partie importante de l’eau contenue dans les muscles.
Enfin, pannés sur la partie viande en laissant uniquement une « fenêtre » pour qu’ils puissent continuer à « respirer »sans que la partie sans couenne ne durcisse, ils s’affinent dans le séchoir pendant 8 à 10 mois voire plus pour la gamme « Orhi » (24 mois de séchage au total). C’est à cette étape que les qualités organoleptiques de nos porcs DUROC se développent.
Je vous propose donc des :
- Jambons Entiers avec Os : si vous souhaiter continuer à les affiner dans votre cave ou si vous souhaitez les trancher sur un support à jambon (également disponible ici). Vous respecterez ainsi les fibres naturelles de la viande.
- Jambons Désossés : entiers, demis, quarts ou tranchés
- Os de jambons pouvant être utilisés pour cuisiner votre garbure
- Des cubes de chamangos (=bout de jambon coté pied) : coupés façon lardons pour les utiliser cuits ou frais en salade
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.