Ttipiñi au piment d’Espelette
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Ttipiñi au piment d’Espelette
Comme toutes mes charcuteries, mes saucissons sont réalisés sans aucun nitrite. Pour cela, l’utilisation de porcs fermiers est primordiale pour avoir un bon pH de la viande. Le petit diamètre des saucissons, semblable au petit doigt de la main (=ttipiñi en basque), permet d’avoir un séchage rapide pour stabiliser le produit.
Je ne rajoute pas de ferment. La viande est parée, dénervée et assaisonnée avec un mélange de sel, poivre, épices, vin et sucres. La « bonne flore » présente dans mes saucissons va utiliser le sucre pour se multiplier, développant ainsi les arômes, et en acidifiant la mêlée permettant sa conservation.
Les ttipiñis sont idéals pour partager un moment convivial ou pour être amené partout avec soi.
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Description
Ingrédients :
Maigre et gras de porc d’iparralde (origine France), vin rouge,lait en poudre (lactose), épices, sucres, piment d’Espelette 1%, boyau de mouton.
Date limite de conservation: 90 jours
Nos porcs fermiers de race Duroc sont nés, élevés, abattus et cuisinés au Pays Basque. Ils sont nourris exclusivement à base de céréales tracées sans OGM (<0,9%), et dans la mesure du possible les traitements antibiotiques sont remplacés par des huiles essentielles. Nos jambons sont affinés 15 mois minimum. Toutes nos charcuteries sont garanties sans nitrites. De part leur race Duroc qui donne une viande très persillée, sans couche de gras excessive en périphérie, nos charcuteries sont très gustatives, nos jambons ayant un coté ibérique.
Additional information
| Weight | 0.3 kg |
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