🐏 Tajine de mouton Bürü Beltza : terroir basque, épices d’ailleurs

Une viande du Pays Basque, mijotée aux parfums d’Orient

Chez Lhena, on élève des moutons de race Manex tête noire (ou Bürü Beltza en basque) dans le respect de la tradition pastorale :
🌿 Naissance à la ferme Ainty à Sunharette,
⛰️ Transhumance d’été au cayolar d’Ibarrondua, au pied du pic d’Orhi,
🍽️ Et une viande maturée pour plus de tendreté et un goût doux, accessible à tous.

Aujourd’hui, je vous propose de la cuisiner en tajine, une recette simple, chaleureuse, qui révèle toute la richesse de cette viande rustique.

🧂 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande de mouton (épaule, collier ou gigot désossé, Bürü Beltza maturée si possible)

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail hachées

• 4 carottes en rondelles

• 150 g de pois chiches cuits (ou en conserve)

• 100 g de pruneaux ou abricots secs

• 1 poignée d’amandes entières (facultatif)

• 2 c. à café de ras el-hanout

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de cannelle

• 1 c. à café de gingembre moulu

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre, eau ou bouillon

• Quelques brins de **coriandre